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Menù del mese di ottobre 2018

antipasti

carne salada ripiena con mela, cren e formadi frant con riduzione al refosco
sformato di zucca con salsa topinambur e porro croccante
prosciutto di cervo con finferli e gialletti in agrodolce
cappelunghe in boreto
spiedo di gambero al rosmarino e limone su crema di ceci

primi piatti

cjarsons di Neto ripieni alle erbe con burro fuso
gnocchi di patate con cicoria e bieta al ragù d’anatra
crespella ripiena di verza e salsiccia con crema di funghi porcini
carbonara di spaghetti con funghi porcini e guanciale sbriciolato
la zuppa del giorno
il risotto del giorno (minimo 2 porzioni)
tagliolini con scorfano, pesto alla rucola e cavoli di Bruxelles
degustazione di due/tre primi a scelta

secondi

arrotolato di faraona ripiena con finocchi e speck con salsa alla salvia
guancia di vitello con patate in tecia
tagliata di black angus irlandese alla stroganoff
filetto di cinghiale alle pere
calamaretti patagonia alla piastra con olio profumato all’aneto

uova pasticciate alla Neto

frico con patate

contorni di stagione

dolci della casa


 

Vorspeisen

Saltzfleisch mit Apfel, Cren und Frant Formadi gefüllte und Refosco Reduktion
Kürbiskuchen mit Topinambursoße und knusprigem Lauch
Hirschschinken mit Pfifferlingen und süß-sauer Pilzen
Schotenmuschel “Boreto”
Garnelenspieß mit Rosmarin und Zitrone auf Kichererbsencreme

Erster Gang

Cjarsons nach Neto Art gefüllten mit Kräutern mit zerlassener Butter
Kartoffelgnocchi mit Chicorée und Mangold mit Enteragout
Crêpe mit Kohl und Wurst gefüllte
Carbonara mit Steinpilzen und knuspriger Guanciale
Die Suppe des Tages
Risotto des Tages (minimum 2 personen)
Tagliolini mit Rotbarsch, Rucola Pesto und Rosenkohl
Verkostung von zwei erster Gängen nach Wahl
Verkostung von drei erster Gängen nach Wahl

Zweiter Gang

Perlhuhnrollé gefüllt mit Fenchel und Speck mit Salbeisauce
Kalbsbacke mit Kartoffeln “in Tecia”
Black Angus Rindfleischstreifen Stroganoff
Wildschweinfilet mit Birnen
Gegrillter Tintenfisch mit Dill-Duftöl

Kartoffeleiauflauf nach Neto Art

Frico mit Kartoffeln

Beilagen der Saison

Hausgemacht Kuchen
 

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