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Menù del mese di novembre 2018

antipasti

tortino di carciofi con crema al topinambur
cestino di frico con mousse di formaggio e pere
arista di maiale fumé con salsa agli agrumi
prosciutto di cervo con gialletti e finferli in agrodolce
polpette di baccalà con crema all’aneto e limone
bocconcini di salmone in crosta su crema al pomodoro

primi piatti

lasagna al radicchio di Treviso
raviolo ripieno al cervo con burro nocciola e frutti di bosco
tagliolini al ragù di agnello
la zuppa del giorno
il risotto del giorno (minimo 2 porzioni)
gnocchi di castagne con crema di spinaci e salmone fumé
crespella ripiena di ceci, provola e gamberi su vellutata di broccolo
degustazione di due/tre primi a scelta

secondi

cotechino con purè di castagne e mostarda di zucca
brasato al vino rosso e cipolline borettane
filetto di coniglio cotto a bassa temperatura con funghi misti
tagliata di black angus irlandese con crema al radicchio tardivo
involtino di orata, pinoli e uvetta con crema alle cime di rapa
ogni venerdì baccalà
uova pasticciate alla Neto
frico con patate

contorni di stagione

dolci della casa


Vorspeisen

Artischockentorte mit Topinamburcreme 
Käsekorb mit Käse und Birnen Mousse
geräucherte Schweinelende mit Zitrussoße
Hirschschinken mit süßsaurer Echter Pfifferling
Stockfischbällchen mit Dill und Zitronencreme
Lachs in Kruste auf Tomatencreme

Erster Gang

Lasagne mit Radicchio aus Treviso
Reh-Ravioli mit braune Butter und Beeren
Tagliolini mit Lammragout
Die Suppe des Tages
Risotto des Tages (minimum 2 personen)
Kastanienklößchen mit Spinatcreme und Räucherlachs
Crêpe mit Kichererbsen, Provola und Garnelenn auf Broccoli-Creme
Verkostung von zwei erster Gängen nach Wahl
Verkostung von drei erster Gängen nach Wahl

Zweiter Gang

Kochwurst mit Kastanienpüree und Kürbissenf
Rinderschmorbraten in Rotwein mit Borettane Zwiebeln
Kaninchenfilet bei niedriger Temperatur gekocht mit gemischten Pilzen
Black Angus Rindfleischstreifen mit Radicchiosahne
Roulade mit Goldbrassen, Pinienkernen und Rosinen und Rübencreme
Jeden Freitag Stockfisch

Kartoffeleiauflauf nach Neto Art

Frico mit Kartoffeln

Beilagen der Saison

Hausgemacht Kuchen

 

 

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