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Menù del mese di gennaio 2016

antipasti

salame all’aceto su polenta morbida
rosa di Gorizia saltata,emulsione al balsamico e formaggio croccante
prosciutto di cervo con pere e Montasio soppressa di polipo e cannellini in purè
code di gamberi in camicia di kataifi su specchio di topinambur

primi

gnocco ripieno al ragù bianco ai carciofi
lasagne ai broccoli e Montasio
pappardelle al ragù di cervo
risotto del giorno (minimo due porzioni)
la zuppa del giorno
crespelle alla spigola e cavolo nero
raviolo al cavolo cappuccio in guazzetto di mare
degustazione di due primi a scelta
degustazione di tre primi a scelta

secondi

rollè di faraona alla frutta secca
costicine di cinghiale alla grappa e miele
tagliata di manzo irlandese con maionese ai carciofi
filetto di manzo bardato al lardo e senape di Digione
filetto di scorfano alle olive taggiasche e pomodori secchi su zoccolo di patate
merluzzo in cartoccio al pepe rosa con cavolfiore e bottarga
ogni venerdì baccalà
uova pasticciate alla Neto
frico con patate tortini di verza e legumi con salsa di soia
contorni di stagione
dolci della casa

 

Vorspeisen

Salami in Essig gekocht auf Polenta Creme
Sautierten “Rosa di Gorizia” Radicchio mit Balsamico-Emulsion und knackig Käse
Hirschschinken mit Birnen und Montasio
Krake-Salami und Weißenbohnen Püree
Garnelenschwänzekadaifiroulade auf Topinambur Spiegel

Erster Gang

Knödel mit weißer Artischockenragout
Broccoli-und-Montasio-Lasagne
Bandnudeln mit Hirschragout Risotto des Tages (minimum 2 personen)
Die Suppe des Tages
Crêpes mit Wolfsbarsch und Schwarzkohl
Weißkohlravioli in Meerbrühe
Verkostung von zwei erster Gängen nach Wahl
Verkostung von drei erster Gängen nach Wahl

Zweiter Gang

Perlhuhnroulade mit Dörrobst Wildschweinrippchen mit Grappa und Honig
Irischen Rindfleischstreifen mit Artischockenmayonnaise
Irischen Rindfilet mit Fetterspeck bardiert und Dijon-Senf
Rotbarschfilet mit Oliven aus Taggia und getrockneten Tomaten auf Kartoffelnbasis
Kabeljau mit rosa Pfeffer, Blumenkohl und Thunfishrogen
Jeden Freitag Stockfisch
Frico mit Kartoffeln
Neto verpfuschte Eier
Welschkraut und Hülsenfrüchten Kuchen mit Sojasoße
Beilagen der Saison
Hausgemacht Kuchen

 

 

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