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Menù del mese di aprile 2016

antipasti

carpaccio di tacchino agli agrumi con asparagi marinati
quenelle di ricotta all’aneto e crudité di verdure su crostone di pane integrale
flan di piselli al profumo di melissa su crema di Montasio e pancetta croccante
tartare di pescce spada affumicato, misticanza e fragole all’aceto balsamico
insalatina tiepida di scampi, uova di quaglia, asparagi verdi e crescione

primi

gnocchetti di patate agli asparagi in cestino di frico
ravioli alle erbette di stagione
su crema di latte alla noce moscata
crespella verde con sfilacci di pollo allo zafferano e fondue di primo sale
risotto del giorno (minimo due porzioni)
la zuppa del giorno
rollè di rana pescatrice e ortiche gratinato al forno
spaghetti alla chitarra, alici e peperoni al timo

secondi

lombatina di coniglio e carote viola in manto di spinaci
filetto di maiale bardato al S. Daniele e asparagi
tagliata di manzo irlandese con riduzione di aceto e miele di tarassaco
filetto di cefalo “Ortegano” in panure aromatica su letto di puntarelle
filetto di branzino al rabarbaro stufato
uova pasticciate alla Neto
frico con patate
frittata arrotolata alle erbe con formaggio in padella
asparagi bianchi a piacere

contorni di stagione

dolci della casa

Vorspeisen

Puten-Carpaccio mit Zitrusfrüchte und mariniertem Spargel 
Ricotta und Dill Quenelle mit Gemuse Rohkost auf Röstvollkornbrot 
Erbsen Flan mit Zitronenmelisseduft auf Montasio Sahne und knusprigem Speck 
geräuchertem Schwertfisch Tartare, Salat und Erdbeeren mit Balsamico-Essig
Warmer Salat von Garnelen, Wachteleier , grünem Spargel und Kresse

Erster Gang

Kartoffelklößchen mit Spargel in Käse Korb 
Ravioli mit Saisonkräutern auf Muskatnuss-Sahne 
Grüne Crêpe mit Safran, Huhnstreifen und Frischkäse Fondue 
Risotto des Tages (minimum 2 personen) 
Die Suppe des Tages 
Buchweizen Crêpes, Seehecht und Taubenkropf 
Strozzapreti pasta mit Rotbarsch und Brokkoli 
Verkostung von zwei erster Gängen nach Wahl 
Verkostung von drei erster Gängen nach Wahl

Zweiter Gang

Kaninchenrücken und lila Karotten in Spinatmantel 
Schweinefilet mit S. Daniele und Spargel 
Irischen Rindfleischstreifen mit Essig
und Löwenzahn-Honig Reduktion 
Meeräschefilet in Gewürzkräutern Panure auf Puntarelle Bett 
Seebarschfilet mit gedünstetem Rhabarber 
Frico mit Kartoffeln 
Neto verpfuschte Eier 
Gerollt Omelette mit Kräutern und Käse in der Pfanne 

Weißer Spargel nach Wahl 

Beilagen der Saison 

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