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Menù del mese di maggio 2016

antipasti

primosale in crosta di mais e paté di asparagi
carpaccio di manzo marinato, verdurine e ananas
cialda di sesamo, verzotto e fagiolini in rosso
crema di zucchine tiepida, robiola e morbidelle di crostacei
insalatina fredda di calamari ripieni all’aglio dolce

primi

gnocchi di basilico, croccante al montasio e spuma di pinoli
strozzapreti al ragù di coniglio al pesto di sclupit
lasagna agli asparagi
risotto del giorno (minimo due porzioni)
la zuppa del giorno
quadrotti neri al branzino su specchio di piselli
timballo di crespelle aromatiche alla gallinella e olive
degustazione di due o tre primi a scelta

secondi

quagliette arrostite ai peperoni
con salvia in tempura
tagliata di manzo irlandese e cipollotti
filetto di manzo su orzo al salto,scarola e senape
polipo su crema di ceci e bietole saltate
filetto di dentice pocket al lime e zenzero
uova pasticciate alla Neto
frico con patate
asparagi verdi in sfoglia e pomodoro alla griglia montato al timo
asparagi a piacere

contorni di stagione

dolci della casa

Vorspeisen

“Primo Sale”Frischem Käse in Maiskruste und Spargel paté
mariniertem Rindfleischcarpaccio , Gemüse und Ananas
Sesam-Wafer, Wirsingkohl und grüne Bohnen mit Tomaten gekochten
warmen Zucchinisuppe, Robiola Käse und Krustentierenfrikadellen
Tintenfisch mit süßen Knoblauch gefüllten kalt Salat

Erster Gang

Basilikum-Kartoffelklößchen mit Montasio Käsekrokant und Pinienkernen Mousse
Strozzapreti pasta mit Kaninchen und Leimkräuterpesto Ragout
Spargel Lasagne
Risotto des Tages (minimum 2 personen)
Die Suppe des Tages
Seebarsch Schwarzen-ravioli auf Erbsenspiegel
Aromatischen Crêpes-Timbale mit Wasserralle und Oliven
Verkostung von zwei erster Gängen nach Wahl
Verkostung von drei erster Gängen nach Wahl

Zweiter Gang

Gerösteten Wachteln mit Paprika und Salbei-Tempura
Irischen Rindfleischstreifen und Frühlingszwiebeln
Rinderfilet mit sautiert Gerste, Endiviensalat und Senf
Krake auf Kichererbsencreme und sautierten Mangold
Zahnbrassefilet mit Limette und Ingwer
Frico mit Kartoffeln
Neto verpfuschte Eier
Grünen Spargeln im Blätterteig mit Gegrillttomaten-und-Thymian Soße

Spargel nach Wahl

Beilagen der Saison

Hausgemacht Kuchen

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